LES CONDITIONS D'HYGIENE DANS LA RESTAURATION INFORMELLE

La situation économique internationale se caractérise par une crise du marché de l'emploi, par des problèmes d'adaptation et de survie et par une baisse du pouvoir d'achat. Le Sénégal n'échappe pas à cette triste réalité mondiale. Il faut dire qu'il y a eu l'échec des politiques d'ajustements structurels, agricoles et industrielles initiés par le FMI et la Banque Mondiale, les limites des modèles de développement proposés par l'Etat et les conséquences de la dévaluation du franc CFA en 1994. Tout cela a poussé les populations locales les plus démunies et les plus défavorisées à adopter des stratégies pour surmonter la crise et la pauvreté. C'est dans ce contexte que les populations se sont tournées vers les ONG mais également vers le secteur informel. Cela a entraîné l'apparition de petits métiers. En effet, on assiste à la prolifération de certains métiers surtout dans le milieu urbain. Ainsi, on note la naissance du phénomène de «gorgoorlu » 1 , la création des télécentres, des « louma urbain >>2, des restaurants «bon marché» et des « dibiteries »3 • Dans le domaine del'alimentation la prolifération des restaurants est une réponse manifeste de la volonté de la classe la plus défavorisée de faire face aux mutations incessantes, d'ordre économique,
politique, culturelle et sociale du monde moderne.